Доклады Тверской губ.земской Управы по медицине

Ёремя существуют* 3 порціи и такъ называется „особая" для назйа- ченія различныхъ блюдъ изъ пмѣющагося списка. Низке мы приводимъ названія блюдъ на всѣхъ псрціяхъ съ указаніемъ количества входя- щпхъ въ нихъ пиіцевыхъ продуктовъ, теперь-зке упомянимъ, что пер- вая порція, наиболѣе распространенная вч> колоніи для питанія боль- ныхъ и почти исключительно идущая для столаслужительскаго персо- нала и хозяйственной прислуги съ нѣкоторой прибавкой чернаго и бѣлаго .хлѣба, подходитъ по своему составу къ' обычному крестьян- скому столу и еостоитъизъ щей, супа или гороха съ мясомъ и ка- ши на обѣдъ и мясного горячаго на ужинъ, 2-ая порція еостоитъ изъ мясного супа и котлеты или жареной говядины (телятины) на обѣдъ и молочнаго супа на ужинъ. Назначается она болънымъ съ ослаблен- нымъ питаніемъ, а также непривычнымъ къ крестьянскому столу. 3-я порція — изъ мясного горячаго, мяса или другого жаренаго на обѣдъ и ужинъ. По праздникамъ добавляются пироги и изрѣдка сладкое. Эта порція предназначается для служащихъ и для болъныхъ, пользующихся платнымъ столомъ. Наконецъ „особая" составляется изъ разнообразныхъ блюдъ, горячее же большею частью назначается согласно 2-ой пордіи. Необходимо прибавить, что значительное число больныхъ, преимущественно изъ состоящихъ на 1-ой порціи, получа- ютъ добавочныя кушанія, изъ нихъ излюбленными являются квасной, иногда клюквенный кисель, винигретъ, картофемь жареный и въ мун- дир*, селедка, молоко и яйца. Чтобы судить о распространеніи каждой изъ уцомянутыхъ пор- цій, гіриведемъ слѣдующу таблицу: Ж’ № Число проведѳнныхъ Сродное ежедневное ^швгаоиГчпві/ число продовольству- ежедневному іьслу иорщй. дней. е ‘ мыхъ всѣхъ продовольству- емыхъ. •I 259794 711 77,3 II 64192 175 19,0 III 778 2 (больпые) 0,2 „особая" 11882 32 3,5 По сравнении съ прошлымъ годомъ, соотвѣтственныя цифры мало измѣнились: на/ 1-ой операціи состояло на 0,2, на 2-ои на 0,6 больше, а на особой на 0,8 меньше, чѣмъ въ прошломъ году. Установление менынихъ пищевыхъ нормъ должно было неизбѣжно отразиться на количеств* израсходованныхъ на каждаго больного продуктовъ въ день.