Отчет лаборатории за 1884-85 и 86 года
- 14 показали, что Itоличество сливокъ не 'голько не говори'гъ о степени жирнос'ги, но и не показывае'гъ и количес'гва утилизируемаго жира, какъ час'го думаю'I'Ъ. Приводимыя ниже въ таблицt .N!! 3, 42-ва наблю денiя даютъ вполнt аналогичные реЗУЛЬ'l'а'гы съ таблицею .N2 1. Вы ходъ масла здtсь обозначенъ въ процеН'l'ахъ молока. т А Б.JI И Ц А N! 3. ПРО Ц Е Н Т Н О Е С О Д Е Р Ж А Н I Е С Л И В О К Ъ. ~ 8,5 9 I 9,5 10 10,5 11 11,5 12 12,5 13 14 14,5 ~ ~ 11 3,8 3,7 3,2 3,2 3,8 3 ,3 3,3 3,3 4 ,5 3,7 I 3,5 5, 1 '" I ~ 2 4,0 4,1 .3,4 3 , 7 3,8 3,4 3,4 3 ,3 - - 4,0 - .. 3 4,1 3 ,9 3,9 3 ,9 3,7 4,2 3,6 , - - - - - ~ ;о; 4 4,3 -- 4,0 3,9 4,0 I 4 ,0 - 3,7 - - - - ~ '1 5 4,2 3,9 4,0 4 , 2 3, 8 ""~ - - - - - - - о I I ~ ~ 6 - - - 3 ,9 4 ,1 4,4 - 3, 9 - - - - :а Е-< '" '" 7 - - - 4,0 4 ,3 4,4 - 4,1 - - - - '" эz:::r :а о 8 - - - 4,0 - - - 4,3 - - - - I ",Р-. "' ~ 9 - - - 4,1 - - - - - - .- - .. '" 10 4,2 Е-< - - - - - - - - - - - :s: '" 11 - - - 4, 2 - - - - - - - - Е-< ., I '" ~ t::{ ф I I 3, 751 '" '" 4,05 3,9 3,741 3,9 4,0 3,9 3 ,63 4,5 3, 7 3, 95 5, 1 "" '" I Р-. О Такимъ образомъ, мы видимъ, что количество сливокъ не можетъ свид'втельствовать о количес'гвt ни всего жира, ни утилизируемаго. И въ самомъ дtлt, высота сливочнаго слоя зависитъ не 'J'ОЛЬКО о'гъ содержанiя въ немъ жира, но и О'l'Ъ распредtленiя жировыхъ шари ковъ въ этомъ слоt и отъ ихъ велич~ны. Дальше, когда мы бу~е~ъ говорить о мик,роскопическомъ ИСПЫ'l'аюи молока, увидимъ какое влшюе имве'l'Ъ величина жировыхъ шариковъ не тольк,о на плnтность сливокъ, но также и на быс'гроту отстаиванiя. Послtдне е также имtе'гъ большое влiянiе на высо'гу слоя СЛИВОКЪ. Молоко, которое легко и скоро 01'– стаивае1'СЯ, гораздо cKopte дастъ сливочный слой, ч·Вмъ 'l;РУДН'О-О'l'стаи вающееся молоко. А Т'ВМЪ временемъ, пока послtднее еще только от стаивается, сливки пеРВа!'О молока успtютъ УПЛО'ГНИ'lЪСЯ и сгус'['иться. И, 'l'акимъ обраЗ0МЪ, мы получимъ въ одномъ СJJучаt ПЛО'l'8ЫЯ и гус'Гыл сливки, содержащiл въ себt МНОГО жиру, въ другомъ-жидкiя, рыхлыя сливки, бtдныя жиром.ъ, хотя И заним.ающiя большiй объемъ, чtм.ъ первыя. Нижняя ГОРИЗОН'l'альная I'рафа таблицы .N2 3, представляе'J'Ъ рядъ подобныхъ случаевъ, даже въ среднем.ъ выводt. Ч'I'О же удиви тельнаго 'l'enepb, Ч'I'О молоко, которое по опредtленiю сливкомtра было тощим.ъ, въ Д'ВЙС'l'ви'['ельности дастъ больше масла, чtм.ъ дру гое, сливком'вромъ признанное за жирное. Bct эти даН8ЫЯ приводятъ насъ к,ъ 'гому, что сливк,омtры не МОГУ'l'Ъ дать не 'голыш точныхъ указанiй на жирность молока, но даже и приблизительныхъ, а очень
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy MTgxNjY1