Описание Тверской губернии в сельско-хозяйственном отношении

— 164 — Береза (Betula alba) занимаетъ почву, истощенную дядин- нымъ хозяйствомъ, которое, истребивъ лѣса, сияло ни- сколько хлѣбовъ и травх и забросило пашни для возобновле- нія растите льныхъ силъ. Составляя лучшее дерево в ь па- шемъ краѣ для отопленія жилигцъ и дѣланія земледІ>ль— ческихъ орудій, береза не годится на постройки, и употреб- ляется на огораживаніе полей. Вотъ вся ея польза въ строительномъ отношеніи. Объ употреблении этих/ь двухъ лѣсныхъ породъ подроб- ности изложены вь другихъ мѣстахъ. Здѣсь же я укажу только на два обычая сельскихъ жителей, чрезвычайно истребляющіе обѣ породы и происходящее огъ желанія по- лакомиться. Это — добывшие березовицы и сбирапіе сока съ березы и сосны. Вь концѣ марта и вь первой полови нѣ апрѣля, когда земля сбрасываетъ съ себя снѣговой саванъ, березы оживаютъ, и соки вь иихъ быстро восходягъ к ь вѣтвямъ, преимущественно чрезъ свѣжія или здоровыя части ствола, отличагощіяся молодым ь цвѣтомъ бересты. Э і и— го лучшія части человѣкъ вздумалъ поражать, чтобы удовлет- ворить своему лакомству. Обыкновенно вырубаютъ въ боку дерева, не выше аршина отъ земли, ямку, глубиною до 1 четверти. Сокъ, накопляющійся въ ямкѣ, вычерпывается ложкою вь кувшииъ и относится домой. Этотъ спосооъ добыванія березовицы — самый оощеу потребительный. Дру- гой сиособъ состоитъ въ просверливаніи дерева до сердцевины па такой высотѣ, чтобы было незамѣтно и невозможно достать безъ усилій; въ просверленное отверстіе вставляет- ся деревянная трубка или желобокъ, а подъ нимъ вѣшает- ся кувпшнъ; при третьемъ способѣ кувшипъ привѣшиваютъ къ отрубленному суку. Иногда вмѣсто просверливанія и вырубанія дерева наносится ему топоромъ одна или двѣ раны вдоль древесины, а третья поперегъ, и вставляется въ поперечную рану тотъ же желобокъ. Добываніемъ бе- резовицы занимаются одни сельскіе жители для выдѣлки кваса, безъ примѣси или съ примѣсью солодоваго сусла; а иѣкоторые помѣщики дѣлаютъ шипучку и уксусъ. Вкусъ березовицы неодипаковъ въ разныхъ оерезахъ. Это зависигь