Описание Тверской губернии в сельско-хозяйственном отношении

— 273 — доетаточнымъ для годоваго продовольствия каждой крестьян- ской души 3 четверти 7 гарицевъ всякаго хлѣба на всѣ потребности, а именно: 2 четверти 2 четверика или 19 пу- довъ 5 ф . ржи на хлѣбъ, 1‘/ 2 четверика крупъ гречневыхъ, житпыхъ или овслпыхъ на кашу, 3 четверика гречневой, житной или пшеничной муки на пироги и блины и 2 четве- рика 3 гарнца солода на пиво. По моему расчету, и этого количества нельзя считать нормальиымъ при опредѣленіи массы хлѣба, необходимаго на продовольствіе не только всѣхъ рабочихъ жителей губерпіи, но даже и однихъ земледѣльцевъ. Въ сосгавъ кухни здѣшпяго крестьянина не включенъ картофель, который составляетъ значительную замѣну хлѣба. Вомиогихъ крестьянскихъ семействахъ, частью по скупости домохозяина, частью по привычкѣ, ѣдятъ хлѣбъ, худо провѣянный или невѣянный, Невѣяпный хлѣбъ во время неурожаевъ составляетъ обыкновенное продовольствие повсеместно , гдѣ не находятъ легкаго средства пріобрѣтать чистаго хлѣба покупкою. Нако- нецъ , въ крестьянскихъ семействахъ есть младенцы ниже пятилѣтняго возраста и грудные, которымъ ну- жно въ день или не болѣе 1 Фунта хлѣба или вовсе не нужно. Гіритомъ извѣстио, что по мѣрѣ улучшенія кухни, расходъ хлѣба уменьшается, и что человѣку, веду- щему сидячую жизнь, гораздо менѣе нужно хлѣба, нежели чернорабочему и постоянно находящемуся въ сильномъ тѣло- движеніп; посему, сапожникъ гораздо менѣе съѣстъ хлѣба, нежели пильщикъ, дровосѣкъ или землекопъ. И такъ раздѣ- лимъ жителей на два разряда многоѣдящихъ и малоѣд ліцихъ . Къ первымъ отпесемъ самихъ производителей хлѣба, или земледѣльцевъ , дворовыхъ людей, отставныхъ солдатъ и солдатокъ, а ко вторымъ — дворянство, разночинцевъ, купе- чество, священно-служителей, монашество, и, пожалуй, поло- вину мЬщанъ. Послѣдиихъ будегъ 61,106 человѣкъ, а пер- выхъ 1 .268,335 обоего пола, но изъ нихъ необходимо исключить мл аденце въ, составляюіцихъ по крайней мѣрѣ Ѵ 10 часть и пріобщить къ малоѣдящимъ; слѣдовательно мадоѣдя- 18