Описание Тверской губернии в сельско-хозяйственном отношении

— 309 — вляютъ главную пищу въ Петровъ постъ ; по этому въ за- говѣнье, поздравляя съ постомъ , говорятъ-: дай Богъ тсбіъ въ радости заговѣтъся на лукъ , да на ботвинью! Пожелтѣв- гаіи листъ капусты , густой и большой листъ рѣдьки и брюквы каждый вечеръ обламываются дѣвочками на кормъ свинья мъ и телятамъ , а если много листа , что бываетъ въ сырое лѣто и подъ осень, то онъ дается и коровамъ. Уборка овощей начинается съ лука , потомъ выкапы- вается морковь, брюква, свекла, рѣдька, картофель; а ка- пуста оканчивает;, уборку, за которою слѣдуетъ обыкно- венно отдѣлка льна. Лукъ , по обрѣзкѣ верхушекъ и кор- невыхъ мочекъ , разсыпается для просушки въ избахъ на полатяхъ и недѣли черезъ двѣ всыпается въ мѣшки , въ которыхъ и хранится у печки на грядкѣ или на тѣхъ по- латяхъ до самой посадки. Въ течеиіе зимы онъ употреб- ляется въ каждый постный день сырой для приправы щей и бѣлой сырой капусты съ квасомъ : въ эти же ку- шанья употребляется крестьянами и хрѣнъ. Жареный въ коиопляномъ маслѣ рѣпчагый лукъ есть лакомое кушанье Тверскихъ мѣщанъ. Брюкву ѣдятъ крестьяне и сырую , вмѣсто лакомства, и пареную въ горшкѣ. Пареную во мно- гихъ мѣстахъ ѣдятъ съ квасомъ холодную , а большая часть употребляетъ ее горячею во время ужина, когда она поспѣваетъ и даже поджаривается, если поставлена въ печь тотчасъ послѣ того , когда заметутъ въ печи. Свеклу крестьяне также ѣдятъ съ квасомъ. Морковь разводит- ся какъ лакомство; если у кого родится ея побольше, то пекутъ съ нею пироги. Рѣпа употребляется въ пищу сырая, также какъ и горохъ съ бобами. До чесноку немного охотниковъ; его упогребляютъ во щахъ, растолокши зубокъ луковицы на одинъ разъ. Рѣдька употребляется въ пищу сырая, но въ разныхъ видахъ, и съ масломъ, и безъ мае. а, и съ коноплянымъ толченымъ сѣменемъ , изрезанная въ въ ломотки , или истертая на теркѣ. Огурцы , кромѣ упо- требленія въ свѣжемъ видѣ, заготовляются на зиму въ со- леной водѣ. Въ праздникъ, огромный крѣпкосоленый и пустой огурецъ есть цочегиѣйшая закуска для крсстьяпъ,