Описание Тверской губернии в сельско-хозяйственном отношении

— 351 — чтобы поучить скотницу лучшимъ способамъ скоповъ сли- вокъ и смѣтаны и производству хорошаго масла. Кт. не- счастію, секреты эти извѣстны только немиогимъ хозяйкамъ, который не считаютъ для себя иизкимъ вникнуть въ этотъ предметъ. Мелкія хозяйки если не смышленѣе своихъ сосѣдокъ, зато прилежиѣе вникаютъ въ свое дѣло. Коровъ доятъ два раза въ сутки, то есть утрОмъ, передъ выгономъ въ поле, и вечеромъ, по пригонѣ домой; въ лѣт- нее время городскія хозяйки и помѣщйчьи скотницы доятъ лучшихъ коровъ три раза передъ выгономъ въ поле, въ пол- депь и вечеромъ. Молоко собирается въ глиняные подойники, родъ широкихъ горшковъ съузкимъ основаніемъ, чтобы удоб- пѣе ставить въ колѣпа скотницы, и съ такимъ же рыльцемъ, которое обвязывается рѣдкою холстиною, или кисеею, чтобы она, при процѣживаиіи молока, удерживала падающую въ по дои никъ во время доенія коровы шерсть и другой соръ. Гіо иаполііеніи подойника молоко процѣживаютъ въ скоп- ные горшки ; черезъ два или три дня образующуюся на иемъ смѣтану снймаютъ обыкновенною деревянною ложкою въ особый горшокъ, который иногда ставятъ въ печь для оттапливанія смѣтаны прежде мішанія масла ; иногда смѣ- тану мѣшаютъ сырую. Способъ мѣшанія самый простой : ' занимающаяся этимъ женщина кладетъ смѣтаиу въ подон- никъ, ставитъ его къ себѣ въ колѣни и бьетъ смѣтану му- товкою до тѣхъ поръ, пока масло отстанетъ отъ измятины. Мутовта есть палка , вырѣзаВная изъ вершины небольшой сосны; нисколько сидящихъ въ кучѣ сучковъ оставлены въ основаніи палки , имѣя не болѣе 2% вершковъ длины. Масло нисколько разъ перемывается въ холодной водѣ и ставится в.ъ жаркую печь или въ подойникѣ, или въ горш- кахъ, послѣ хлѣбовъ. Утромъ масло сливается въ горшки, а отпавшая на дно измятина оставляется для печенія на ней пнроговъ и лепешекъ. Сыворотка , остающаяся по снятіи смѣтапы, ставится также въ печь и на другое утро выкидывается въ рѣшето ; творогъ остается въ рѣшетѣ и складывается въ кадку, просоленный; а стекающая сыво-