Винная операция в Тверской губернии в 1901 г.

2 и въ обыкновенномъ, неращенномъ зернѣ; но при ращеніи количество его увеличивается почти втрое. Для приготовленія солода ячмень (или рожь) замачиваютъ (бучатъ) въ водѣ. Въ послѣднее время для этого употребляется желѣзная конически-суживающаяся книзу бучильная посуда. Въ нее по деревянной трубѣ, идущей изъ ячменной кладовой, насыпается ячмень, а снизу поступаетъ вода, замачивающая и промывающая его. Періодически ячмень перемѣшивается, и грязная вода смѣняется чистою. Замочка ячменя продолжается обыкновенно 2 — 3 сутокъ, послѣ чего онъ выгружается изъ бучильной посуды и разстилается на току кучей («мокрая роща»). Здѣсь онъ скоро начинаетъ давать ростки («моло ­ дая роща») и, съ тѣхъ поръ какъ эти ростки превысятъ длину зерна на половину, называется «старой рощей». Роща съ ростками длиной около 3 /< зерна считается спѣлою; дѣ ­ лается она такою обыкновенно на 14 — 15 день. Когда солодъ не тотчасъ же употребляется въ дѣло, его предварительно сушатъ и перемалываютъ въ муку («сухой солодъ»); въ про ­ тивномъ случаѣ («зеленый солодъ») онъ идетъ для размель ­ ченія въ дробилку. Раздробленный солодъ, въ количествѣ обыкновенно 1 фунта на 1 пудъ картофеля, поступаетъ пли прямо въ заторный чанъ или, лучше, въ особый небольшой чанъ, гдѣ соединяется съ холодной водой и тщательно пере ­ мѣшивается веслами, отчего получается такъ называемое солодовое молоко. Полученное солодовое молоко затѣмъ пе ­ реливается въ заторный чанъ. Къ окончанію этого процесса должно быть окончено и приготовленіе картофеля или тѣхъ другихъ припасовъ, которые употребляются на томъ или иномъ заводѣ для винокуренія. Въ прежнее время картофель, до поступленія въ заторный чанъ, сначала распаривался и затѣмъ отдѣльно растирался, а зерно для той же цѣли перемалывалось въ муку и затѣмъ смѣшивалось съ водою. Въ послѣднее время какъ растираніе картофеля, такъ и размолъ зерна замѣняютъ распариваніемъ того и другого подъ высокимъ давленіемъ. Для этой цѣли