Винная операция в Тверской губернии в 1901 г.

3 лучше всего служатъ парники Геице, видоизмѣненные Пау- кшемъ. Парникъ въ этомъ послѣднемъ видѣ представляетъ изъ себя опрокинутый конусъ, который загружается предва ­ рительно промытымъ картофелемъ или зерномъ (въ послѣд ­ немъ случаѣ въ него наливается и вода въ количествѣ 2 1 /і ведеръ на пудъ зерна) и наполняется вводимымъ снизу па ­ ромъ. Дѣйствуетъ этотъ парникъ настолько хорошо, что когда черезъ часъ или полтора, открывая нижнюю выходную трубу и впуская паръ сверху, выдуваютъ имъ распаренный сырой матеріалъ, то послѣдній представляетъ изъ себя уже совершенно разрыхленную массу (сусло). Сусло идетъ за ­ тѣмъ въ заторный чанъ. Но на пути, вслѣдствіе того, что діастазъ обнаруживаетъ наиболѣе энергичную дѣятельность лишь при температурѣ въ 50 — 58° Ц. (40 — 47° Р.), оно проходитъ еще черезъ такъ называемый эксгаусторъ — осо ­ бый аппаратъ, обдающій его струей холоднаго воздуха и понижающій тѣмъ его температуру до указаннаго предѣла. Въ самомъ заторномъ чанѣ иногда дѣлается особое при ­ способленіе (заторный аппаратъ Паукша) для окончательнаго размельченія картофеля, въ случаѣ, если онъ по какимъ-либо причинамъ (напр., будучи примороженъ) образуетъ комки, и частицъ солода и для болѣе полнаго соединенія ихъ другъ съ другомъ. Соединеніе картофельнаго сусла съ солодомъ на ­ зывается затираніемъ, а соединенная масса — заторомъ, а также бражкою. При благопріятныхъ условіяхъ процессъ превращенія крахмала въ сахаръ въ бражкѣ совершается почти моментально; вообще же онъ требуетъ не болѣе 15 минутъ. Когда процессъ осахариванія законченъ, приступаютъ къ немедленному и возможно скорѣйшему охлажденію браж ­ ки. Это дѣлается для того, чтобы избѣжать развитія въ ней чрезвычайно опасной для броженія и образующейся при тем ­ пературѣ отъ 44 до 25° Ц. (35 — 20° Р.) молочной кислоты. Бражка переводится въ неглубокій, но возможно большій въ діаметрѣ чанъ и здѣсь размѣшивается мѣшалками и, сверхъ