Опыты и исследования. Первый сборник статей В. Ключевского

137 нисколькими выборными присяжными или „цѣловальниками" отъ посадскаго торгово-промышленнаго населенія столицы. Коммиссія дѣлала „опытъ“, покупала въ мучномъ ряду по четверти муки пшеничной и ржаной, изъ которой хлѣбниіси подъ ея наблюденіемъ выпекали калачи и хлѣбы ситные и рѣшетные, потомъ высчитывала издержки производства, причисляя къ нимъ содержаніе лавки, также „тягло и промыслъ", и разсчи- тывая все это на каждую четверть муки. Эти издержки производства, „харчъ“, какъ тогда говорили, прикладывали къ торговой цѣнѣ муки и сумму разверстывали на вѣсъ выпеченнаго хлѣба. Тогда на московскомъ хлѣбномъ рынкѣ продавались хлѣбы и калачи алтынные, грошовые, двуде- нежные и денежные; слѣдовательно отъ колебаній цѣны му- ки измѣнялся вѣсъ печеныхъ хлѣбовъ и калачей. Смѣтивъ стоимость четверти муки съ харчомъ и свѣсивъ выпеченный изъ нея хлѣбъ, коммиссія высчитывала, какого вѣса должны быть хлѣбы и калачи алтынные и другіе. На основаніи этого опыта составлялась „роспись" или вѣсовая такса, показывав- шая, сколько должны вѣсить каждый хлѣбъ и калачъ алтын- ный или другой при той или другой цѣнѣ четверти муки. Вотъ для примѣра начало росписи ржаныхъ рѣшетныхъ хлѣбовъ, составленной на основаніи опыта коммиссіей Не- мира Кирѣевскаго въ 1626 г. „На рѣшетные хлѣбы купятъ муки ржаные четь по 6 алт. по 4 деньги, да харчу на ту четь положено на хлѣбъ: про- возу до двора и изъ двора въ рядъ 6 д., подквасья на 3 д., дровъ на 8 д., выдачи на лавку 10 д., на тягло и на про- мыслъ 9 д., на свѣчи и на помело деньга, и всего харчу положено 7 алт. съ деньгою; и обоего мука куплею съ хар- чомъ въ хлѣбахъ станетъ 12 алт. 5 денегъ; и выпечи изъ тое муки хлѣбовъ алтынныхъ 11, да 2 хлѣба грошовыхъ, хлѣбъ двуденежный, хлѣбъ денежный; вѣсу въ алтынномъ хлѣбѣ 23 гривенки (фунта) съ четыо, въ грошовомъ 15 гри- венокъ съ полугривенкою, въ двуденежномъ 8 гривенокъ безъ чети, въ дѳнежномъ 4 гривенки безъ полчети".