Опыты и исследования. Первый сборник статей В. Ключевского

140 построению таблицы въ ней не за что ухватиться, чтобы точно опредѣлить, какой припекъ предполагается въ ней отъ раз- ныхъ сортовъ муки. Остается довольствоваться догадками. Возьмемъ пизшій сортъ муки, изъ четверти котораго Кирѣе- вскій выпекъ 298 фунтовъ хлѣба. Меньше 15 фунт, на пудъ припека, кажется, не бываетъ; да и при такомъ припекѣ едвали какой пекарь согласится работать. Предположивъ такой припекъ, найдемъ, что четверть ржаной муки цѣной въ 40 денегъ по таблицѣ вѣсила 5 пудовъ 16 фунтовъ. Но къ этому надобно прибавить, что въ 1631 г. одинъ изъ преемниковъ Кирѣевскаго Львовъ производили новый опытт. и изъ одинаковыхъ по цѣнѣ сортовъ ржаной и пшеничной муки получили меньше печенаго хлѣба, чѣмъ его предше- ственники. Объясняя это, Львовъ, производивши опытъ лѣ- томъ, замѣчаетъ въ своей запискѣ, что Кирѣевскій дѣлалъ опытъ зимой, а зимой четверть муки вѣситъ больше, „потому что мука въ закромѣ вызябаетъ и въ мѣрѣ садится, а нынѣ привозятъ съ мельницъ горячую муку, и въ мѣрѣ мука ста- вится стромка“, т.-е. не такъ плотно укладывается, какъ зимой мука, давно привезенная съ мельницы и улежавшаяся. Вслѣдствіе этого вышла значительная разница въ резуль- татахъ обоихъ опытовъ: Кирѣевскій получили 434 фунт, ржанаго хлѣба изъ четверти муки цѣной въ 112 денегъ, изъ которой по опыту Львова моясно было получить только 375 фунт. Уненынивъ по этой пропорціи цифру 298, найдемъ, что изъ четверти муки цѣной въ 40 денегъ Львовъ получили бы только 257 фунт. Съ припекомъ въ 15 ф. на пудъ ржа- ной муки, не успѣвшей плотно улежаться, окажется въ четверти только 4 пуда 26 ф. Но такъ какъ припека по всей вѣроятностн было больше 15 фунтовъ, то указная книга о хлѣбномъ и калачномъ вѣсу даетъ нѣкоторую поддержку выводу, извлеченному изъ сопоставленія хлѣбной томской смѣты 1642 г. съ хозяйственными книгами морозовской вот- чины: въ 1626- — 1531 г. въ Москвѣ продавали муку четвертью, которая равнялась осминѣ второй половины XVII вѣка или