Тверь в записках путешественников. Вып.2

Г авриил В асильеви ч Г ераков . 1821 113 янных вещей на 50 руб<лей>; 10 нельзя с голыми руками приехать домой: много племянниц и знакомых. Дорога хороша – нездоровье дату их изобретения – между 1822 и 1826 гг. Наряду с посланием Пушкина, их популярности способствовали легенды, в создании которых выразилась склон- ность Пожарских к автомифологизации. В одной из легенд автором рецепта назван Е. Д. Пожарский: рассказывают, что Александр I, остановившийся из-за поломки кареты в Осташкове, захотел отведать телячьих котлет, но теля- тины в ближайшем трактире не оказалось, тогда под видом телячьих ему были поданы куриные. Котлеты царю понравились, а владелец трактира впоследствии переехал в Торжок, сделав куриные котлеты местной достопримечательностью ( Ковалев Н. И. Рассказы о русской кухне. М.: Московский рабочий, 1989). Посещение Александром I Осташкова состоялось в 1820 г.; Пожарские обос- новались в Торжке не позднее конца XVIII в., поэтому эта легенда целиком вымышлена. В другой легенде всё описанное происходит в Торжке. Имя Алек- сандра I, упоминаемое в этих и большинстве других версий, позволяет уточнить дату изобретения котлет – 1826 г., так как свободно использовать имя импе- ратора в подобных рассказах стало возможным лишь после его смерти. Вместе с тем первая версия может свидетельствовать в пользу того, что пожарские кот- леты изначально делались из телятины. Рецепт телячьих пожарских котлет см.: Михайлов Ю. , придворный повар . Здоровый стол. СПб.: Тип. Первой СПб. трудовой артели, 1910; рецепт пожарских котлет из целого куска филе рябчика или курицы см.: Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства / сост. П. Ф. Симоненко. М.: Тип. И. Д. Сытина, 1892. Другие версии проис- хождения пожарских котлет и их рецепты см. в путешествиях А. О. Ишимовой ( Тверь . 1, 266–267), В. А. Жуковского, И. А. Дмитриева, А. де Кюстина. О дочери хозяина гостиницы Дарье Евдокимовне Пожарской, чье имя стало известным благодаря котлетам, Пушкин писал жене: «Забыл я тебе сказать, что в Яропольце (виноват: в Торжке) толстая М-lle Pojarsky, та самая, которая варит славный квас и жарит славные котлеты, провожая меня до ворот своего трактира, отвечала мне на мои нежности: стыдно вам замечать чужие красоты, у вас у самого такая красавица, что я, встретя ее (?), ахнула. А надобно тебе знать, что M-lle Pojarsky ни дать ни взять M-me George, только немного пос- таре» (21.08.1833; Пушкин. 15, 73). Мадам Жорж (Веймер Маргарита Жозе- фина, мадмуазель Жорж, Жоржина; 1787–1867), французская актриса, гаст- ролировала в России (1808–1812). Пушкин пишет, что Пожарская выглядела старше, чем Жорж; об их внешнем сходстве можно судить, сравнив портрет Жорж на миниатюре работы Мальмезона (1800–1805) с портретом Пожарской работы Т. А. Неффа (сер. XIX в. ВИЭМ, Торжок). 10 Традиция привозить из Торжка в подарок близким сафьянные изделия отра- жена Пушкиным в письме к В. Ф. Вяземской: «Спешу, княгиня, послать вам поясы. Вы видите, что мне представляется прекрасный случай написать вам мадригал по поводу пояса Венеры и т. п.» (3.11.1826; Пушкин. 13, 301). Ответ В. Ф. Вяземской свидетельствует о ценности новоторжских подарков для адре- сатов: «Прежде всего не безумец ли вы? как можно <…> так сорить деньгами? количество поясов привело меня в негодование и только качество их может слу- жить вам извинением, ибо они все прелестны» (19.11.1826; Пушкин. 13, 306). О спросе проезжающих на новоторжские кожевенные товары см. в путешествиях