Щедринский сборник. Вып.4

М.Е. САЛТЫКОВ-ЩЕДРИН И ЕГО СОВРЕМЕННИКИ Материалы энциклопедии 217 Верещагин Николай Васильевич (13.10.1839, д. Пертовка Череповецкого у. Новгородской губ. – 13.03.1907, д. Пертовка) – основоположник российского сыроварения и маслоделия, организатор первых русских сыроварен на артельных началах, автор более 60 работ по молочному животноводству и артельному изготовлению молочных продуктов. В марте 1866 при материальной поддержке Вольного экономического общества открыл первую сыроварню в с. Отроковичи Тверского уезда. В 1871 при содействии тверского земства основал школу молочного хозяйства в имении барона Н.Н. Корфа (с. Едимоново Корчевского уезда). В отчете тверского губернатора за 1875 говорится о пользе Едимоновской школы: «…во-первых <…> школа дает местным жителям возможность всегда сбывать молоко с выгодою, во-вторых <…> наглядно доказывая крестьянам выгодность правильного молочного хозяйства, побуждает их улучшить как породы скота, так и кормление и уход за ним, в-третьих <…> ежегодно выпускает по несколько специалистов и специалисток молочного хозяйства и тем распространяет в губернии полезные и удобоприменимые знания по молочному хозяйству» (ГАТО, ф. 56, оп. 1, д. 28985, л. 12-12 об.). Школа просуществовала до 1898 и выпустила около 1200 мастеров молочного хозяйства. Со второй половины 1860-х тема артельных сыроварен, своевременности их создания и пользы для крестьян являлась предметом дискуссий между В., которого поддерживал Д.И. Менделеев, и теоретиком и практиком агрономии А.Н. Энгельгардтом, который считал, что создание артельных сыроварен в условиях пореформенной деревни нецелесообразно, так как молока крестьянам не хватает даже для собственных нужд ( Энгельгардт А.Н. Артельные сыроварни // ОЗ, 1872, № 2, отд. 2, с. 135-151). Эта полемика нашла отражение в очерке С . «Охранители» (1874, цикл «Благонамеренные речи») в диалоге либерального земского деятеля, сторонника артельных сыроварен («Вы <…> в недоимки по уши влезли; устроивайте артели, варите сыры – и недоимкам вашим конец») и их противника – крестьянина Прохорова («Хорошо бы это, только как же тут быть! теперича у нас молоко-то робята хлебают, а тогда оно, значит, на недоимки пойдет?..» – 11, с. 62). С. показывает спорность позиции либерала, который не