Отчет лаборатории за 1884-85 и 86 года

Лабораторiя Школы Молочнаго Хозяйства существуетъ съ 1883 г. и была устроена съ ц13лью при помощи ея по возможности сод13й­ с'гвова'гь разр13шенiю 'l'ой массы научно-практическихъ вопросовъ, ко­ торые выдвинуты и выдвигаются ежедневно прак:гикой молочнаго хо­ зяйства и скотоводства. Ооставъ молока и молочныхъ продук'говъ такъ разнох::tрактеренъ, процессы броженiя и химичеСltихъ изм13не­ нiй въ нихъ такъ сложны, условiя, влiяющiя на ПРОИ3ВОдС'I'ВО самого молока и удачную перерабо'гку его въ сыръ, масло и пр., такъ раз­ нообразны, что одна прак'l'ИIШ не въ СОС'J'оянiи доби'гься разр13шенiя ВС13хъ этихъ вопросовъ. Теорiя же до сихъ поръ мало разработана и не дае'l'Ъ намъ ма'герiаловъ для какихъ бы '1'0 ни было выводовъ для праК'I'ИКИ. Д::tнныя практики должны быть пров13рены и разъ­ яснены теорiей-наукой, и обратно, выводы научныхъ ОПЫ'l'овъ и со­ ображенiй должны быть пров13рены и подтверждены практикоЙ. Та­ !tимъ обраЗ0МЪ, при Школ13 Молочнаго Хозяйс'гва, гд13 идеггъ по­ стоянная праК'I'ика, 1'Д13 научные эксперименты 'г13сно :могутъ быть соединены съ самимъ д13ломъ и, 'I'aI\.ИМЪ образомъ, взаимно другъ друга Дополня.'гь, лабораторiя являе'l'СЯ положительно необходимостью. Т13 неясныя с'гороны въ молочномъ ХОi:lЯЙСТВ'В и скотоводств13, которыя давно заМ'Бчены практикой и въ н13КО1'ОРОЙ степени разра­ ботаны ею, теперь при сод13йствiи лабораторiи могу'гъ быть болtе или MeHte выяснены болtе 'гочнымъ, научно-экспериментальнымъ пу'гемъ. Только хорошо устроенная и правильно организованная лабора­ торiя должна принима'гься за разрtшенiе 'гакихъ крупныхъ вопро­ совъ, какъ вопросы о сравнительной ПРОДУК'I'ИВНОС'ГИ различныхъ по­ РОДЪ молочнаго скота, о влiянiи способа кормленiя и кормовыхъ нормъ или дачъ на производство изв13стнаго качества молока, или говоря BtpHte, на производство масла и сыра, и пр. rголько правильно и хорошо оргаНИiюванная лабораторiя :м:оже'гъ намъ дать В03МОЖВОС'IЪ изыскать среДС'гва къ производс'гву быстраго и точнаго контроля доброкачественности МОЛОIШ въ обширномъ смы­ CJlt этого слова. Контроль важенъ не только въ смыслt провtрки доброкачественности молока, ДОС'l'авляемаго въ города и служащаго пищей какъ д13тей, такъ и взрослыхъ, но И нъ СМЫСЛ'Б уетраненiя рав­ бавки и фальсификацiи на артельныхъ и сборныхъ маслодtльняхъ и сыроварняхъ.