Отчет лаборатории за 1884-85 и 86 года

-5- в ы 6 о р ъ про и э в о Д с т в а. Контроль молока важенъ также при составленiи стада соо'гвъ1'­ ственно д'вли производства молока. Для маслодtлiя, напримъръ, нужно с'гадо, дающее жирное молоко. Для сыроваренiя же пе '!'олько важна жирнос'l'Ь, но и вообще выход'1 и качество получаемаго сыра, ч'l'о за­ виси'г'1 0'1''1 содержанiя въ молок'в казеина, молочнаго сахару и проч. Дознано ОПЫ'l'ом'1, что различныя породы или даже одна и 'га же по­ рода при различном'1 способъ кормленiл даютъ молоко, разно О'l'но­ сящееса 1\'.'1 выходу масла и сыра. Вопросъ о появленiи на рынкъ и сильн'Вйшей конкуррендiи ис­ ЧСС'J'веннаго, тзкъ-называемаго маргариноваго или БУ'ГИРИНОl3аго масла, С'1 на'I'уральными маслами из'1 KOPOBЫlГO МОЛОJШ С'1 1taЖДЫМЪ днем'1 все сильнъе и сильн'ве тревожитъ какъ хозяевъ, так'1 И потребителей. Громадное количес'l'ВО этого масла, продаl3аемаго не подъ СВI)ИМЪ имс­ нем'1, а за настоящее 'гопленое или чухонское масло, заС'l'авило кр'впко задуматься надъ Э'ГИМЪ вопросомъ, как'1 на европейскuм'1 JИН'i'инеН'1't, так'1 и в'1 Англiи, и АмерикЪ. НЪКО'l'орыя правитеЛЬС'J'ва, какъ - '1'0: датское, Соединеных'1 Ш'I'а'1'ОВ'1 изд~ли зюшны: или запрещающiе про­ дажу маргарина, или обязующiе 'l'орговцевъ не продавать искусствен­ ное масло иначе, какъ подъ своимъ собственным'1 на3Iзанiемъ и '1'. п . .7Iабора'l'орiи и ХИМИКИ съ своей стороны и~ыскиваю'Г'1 способы для испытавiл и распознавапiа ЧИС'l'о'Гы масла. Предложено много спосо­ бовъ анализа и испытанiя масла, но ни одинъ изъ нихъ еще до сихъ пор'1 не получилъ широкаго примъненiя по различнымъ причинамъ. Одни из'1 этихъ способов'1 неточны, другiе, хотя и даютъ точные и вървые результ'аты, но трудно исполнимы ПО сложности работы, 'l'ре'I'ЬИ же еще мало провtрены. Детальная npoBtpIO.t сущеС'l'ВУЮЩИХЪ и изы­ cKaHie новыхъ методов'1 скораго и легкаго опредtленiя чистоты масла 'l'акже должны составля'Гь задачу МОЛОЧНО-ХОЗЛЙС'l'венвой лабораторiи. Оставивъ въ с'Горонъ массу всевозможныхъ вопросопъ, подлежа­ щихъ инслъдованiю лабора'Горiй, скажу еще нъсколько словъ о зна­ чснiи послtдних'1 для сыроваренiя. Процессъ образованiя и ныоръ­ ванiя сыра сос'Гои'Гъ иаъ ряда химических'1 измtнснiй сырной массы, до сихъ поръ еще O[leHI> мало изслЪдованныхъ. До тъхъ поръ, пока не буду'гъ изслtдовавы всъ условiя броженiл и выарtванiя, мы не бу­ дем'1 въ сос'Гоянiи ПОНЯ'l'ь 'Гъ слабыя стороны сыроварепiя, кото­ рыл веду'Г'1 нас'1 къ ПОГРЪШВОС'ГЯМЪ, иногда почти неизБЪжным'1. условiя происхожденiя многихъ пороков'1 и бол'взвей сыра-какъ- . '1'0: черно'l'Ы, кислаго, горькаго и гнилостнаго брожевiя, зернис'Гос'1'И, или ПЯ'l'нистости сыра, до сихъ поръ, или совершенно неизвtстны, или пока еще неясны.